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Cultura olfattiva, Narrazione sensoriale, Profumeria botanica, Sensorialità

Cà Bolani DOC Aquileia: Quando l’Expertise Incontra la Poesia

Esistono momenti professionali che trascendono la routine e diventano arte. L’evento ESPLORÂ 2023 presso la Tenuta Cà Bolani, nel cuore della DOC Aquileia, è stato uno di questi: un’esperienza di alta formazione sensoriale che ha unito l’eccellenza enologica friulana alla ricerca olfattiva contemporanea.

L’Arte dell’Abbinamento Sensoriale

Durante la manifestazione dedicata alla celebrazione del sessantesimo anniversario della Selezione dei Vini del Territorio di Aquileia, ho presentato una selezione di cinque vini della denominazione in abbinamento con essenze aromatiche specificamente scelte per creare corrispondenze sensoriali inedite. L’approccio metodologico non richiedeva ai partecipanti riconoscimenti tecnici precisi, ma la percezione di connessioni intuitive tra dimensione olfattiva e gustativa.

La tecnica utilizzata prevede la creazione di ponti sensoriali: ogni essenza viene selezionata per risuonare con specifiche caratteristiche organolettiche del vino, amplificando la percezione e aprendo nuove prospettive di degustazione.

Il Riconoscimento Critico

L’esperienza ha catturato l’attenzione del critico enogastronomico Emanuele Giannone, che ha documentato l’evento in un articolo poetico per Vino da Bere. Le sue parole restituiscono perfettamente l’atmosfera di quella giornata:

“Elena Cobez, analista sensoriale, aromaterapeuta e docente dell’Italian Perfumery Institute di Milano, illustra una sua selezione di cinque vini in abbinamento con alcune essenze. Non chiede ai convitati riconoscimenti esatti, ma solo generici. Facendo questo, fa piovere garbati obici sulle fortificazioni organolettiche dei convitati, le smantella e le espugna. Tra chi spara fiori e chi spezie a caso, il suo sorriso illumina, benevolo e radioso, le lacune dello strumentario sensoriale del critico medio. Ciò fatto, Cobez svela di quali essenze si tratti, per quali corrispondenze le abbia scelte in connubio coi vini, chiede pareri, ottiene conferme e con garbo si eclissa, lasciando tutti con quella sensazione di parziale inidoneità che farebbe tanto bene provare più spesso, soprattutto ai piani alti della critica.”

La DOC Aquileia: Territorio e Tradizione

Il contesto della DOC Aquileia si è rivelato ideale per questo tipo di sperimentazione sensoriale. Come sottolineato dal Presidente del Consorzio Roberto Marcolini, questa denominazione si distingue per “l’evidente irriducibilità di bianchi e rossi a comuni matrici e salienze percettive” – una diversità che richiede approcci analitici sofisticati per essere pienamente compresa e comunicata.

La location stessa, la Tenuta Cà Bolani, rappresenta un’eccellenza nella produzione friulana. Il parco della tenuta ha fatto da cornice naturale alla degustazione en plein air, dove la dimensione paesaggistica si integrava perfettamente con l’esperienza sensoriale guidata.

Metodologia e Innovazione

L’intervento ha dimostrato come l’integrazione tra competenze aromaterapeutiche e analisi enologica possa generare nuove metodologie di comprensione del vino. Non si tratta di sovrapporre discipline diverse, ma di creare sintesi innovative che arricchiscano la percezione senza perdere rigore professionale.

L’utilizzo di essenze come strumento didattico permette di:

  • Amplificare la percezione olfattiva naturale
  • Creare connessioni inaspettate tra territorio e prodotto
  • Sviluppare un linguaggio sensoriale più preciso e personale
  • Stimolare la consapevolezza delle proprie capacità percettive

L’esperienza di Esplora è stata un momento condiviso tra enologi, produttori, giornalisti internazionali (Italia, Austria, Slovenia) che ci ha permesso di comprendere ancora meglio le sfumature di vini autentici espressione del territorio e della competenza.

L’articolo completo di Emanuele Giannone è disponibile su Vino da Bere

Aromaterapia, Consapevolezza, Narrazione sensoriale

Storytelling sensoriale: narrarsi attraverso la voce, i profumi, la creatività

Narrarsi. Raccontare di sè per aprire al mondo il proprio mondo interiore. Difficile a farsi, inizialmente; difficile anche dopo. Perchè un mondo sensibile, un essere integralmente senziente appena si apre percepisce violenza, dubbio, difficoltà al di fuori di sè. Percepisce il disinteresse dell’altro. Percepisce quello che Otto Scharmer chiama “absencing”, l’essere assenti a se stessi e agli altri. In questo mondo ne siamo pieni.

Ed ecco allora che si riconferma il silenzio. Il tacere. Il non detto. Poi il non detto diventa la norma, e si accumula. Si accumula energia non detta. Ognuno di noi sa cosa vuol dire, almeno un pò.

La via della narrazione di sè, in un luogo protetto (il “luogo” è il cuore dell’altro), laddove vi sia una condivisione del sentire e del rispetto, diventa fondamentale e può aprire la strada alla propria espressione, al far sentire la propria voce e la propria identità. Per questo se senti che è arrivato il momento di ritrovare la tua voce interiore, la tua strada, anche in modo molto concreto (trovare soluzioni affettive, o professionali, o entrambe) il primo passo è: parlarne. Certo, con chi ti senti a tuo agio. Però parlarne. Raccontarsi. Dire – non ce la faccio; ok ragazzi, non ce la faccio -. In questa epoca in particolare la pressione è tale che “da soli” non si può vivere. In realtà mai abbiamo potuto vivere “da soli”. Ma oggi è un continuo trasformarsi, un continuo fluttuare, e sentirsi a disagio non vuol dire essere malati. Vuol dire vivere un flusso nel quale siamo tutti dentro e che chiede più che mai ascolto, flessibilità, e assenza di pregiudizio. 

Aromaterapia e Profumeria botanica a Milano
Un incontro per raccontarsi…in modo aromatico. Milano 2017

L’aromaterapia e i profumi in questo giocano un ruolo per me primario, perchè risuonano con la nostra psiche e possono aiutarci a vivere questo continuo mutamento e farci intravedere ed esperire la nostra strada personale. Per me sono da sempre uno strumento di chiarezza, delle guide disponibili a comunicare se stesse a chiunque si ponga in ascolto.

Il corpo, più in generale, e i sensi, se utilizzati per ascoltarci interiormente, sono portatori della nostra saggezza più profonda. Una saggezza che oggi serve più che mai, ma che richiede anche una destrutturazione di parte di ciò che sappiamo, con fiducia che vi sia una “intelligenza organizzatrice” più grande che abbiamo tutti interiormente e anche in connessione uno all’altro. E’ qualcosa di esperibile nel quotidiano, anche se spesso a causa della vita che conduciamo, non riusciamo a vederlo (l’ascolto di sè richiede spazio/tempo, le condizioni minime adatte, e sperabilmente almeno una persona che viva una relazione d’ascolto con noi).

Scrivo questo perchè credo più che mai che oggi la narrazione, il raccontarsi, e l’ascoltarsi, in modo privo di giudizio e con l’intuizione “aperta”, sia una strada di aiuto collettivo da attivare.  Questo può avvenire nel coaching individuale, ma anche in coaching di gruppo attraverso la narrazione e lo storytelling; attraverso l’ascolto sensoriale e la creatività olfattiva.

Il primo passo?

Scegli un olio essenziale che ti piace. Annusalo. E parla di quello che senti con qualcuno, e vedi se puoi condividere questa esperienza. Passaparola.